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「醣類」是什麼？
醣類是所有碳水化合物的總稱，依結構可分為單醣類、雙醣類、寡醣類與多醣類四種。單醣是由一個分子構成的醣類，如葡萄糖與果糖；雙醣是由兩個單醣分子結合而成的醣類，包含麥芽糖與蔗糖等；寡醣是由三至十個單醣構成的醣類，如寡糖、木寡糖；多醣則是由十個以上單醣構成的長鏈醣類，包括澱粉與肝醣等。醣類能維持人體正常的生理運作，當人體缺醣時，大腦無法正常運作，可能出現反應遲鈍、記憶力變差甚至昏迷等現象。
「糖類」又是什麼？
而「醣類」當中的「單醣類」與「雙醣類」，則可總稱為「糖類」，大多屬於舌頭一嚐能即刻感覺到甜的食物，包含葡萄糖、果糖、蔗糖與麥芽糖等精緻糖。食用後會使血糖快速升高，激發胰臟分泌胰島素使血糖下降；當胰島素分泌量下降，便是第二型糖尿病的特徵之一，意即沒有足夠的胰島素可用來降低餐後上升的血糖值，導致血糖值居高不下。
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